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西北美食攻略(一)|素食主义慎点!这里是肉食动物的天堂!

路客旅行 2018-06-06 21:44:59 1127 [复制链接]
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对于一场美好的旅行,美食是必不可少的催化剂;

而对于一个无肉不欢的旅行者,西北可不就是天堂嘛~

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从路线上说,这次的大西北美食(肉食)攻略《传奇大西北》、《天境祁连-青海小环线》息息相关,从地域来说,这份美食攻略囊括青海、甘肃等辽阔的大西北地域。

我是一条硬广:西北大环线和青海小环线端午批次已经确定成行,走起~(报名链接在文末)

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在动身西北前,

你有想过自己的一日三餐吗?

路小客作为土生土长的江南老女子,第一次去西北,完全是为了西北大开大合的壮美风光,那时候还视羊肉为魔鬼才吃的东西(原谅当年无知),同时还不爱吃面...

对于西北的一日三餐真是完全抱不了期待...

但是!回来以后我就...对西北的饮食甚是想念......真是打脸的操作......

尽管现代社会你在家门口都可以吃到天南地北的美食,但是大西北的美食依旧独特且丰富,只有深入大西北才能吃到它的原汁原味!

真的,西北菜,如果你在西北待得时间够长,你的味蕾足以应付从长安到地中海东岸罗马帝国或黑海口君士坦丁堡古丝绸之路上的任何一家餐馆。尤其是肉食、奶食,因为西北大部分地区属于高寒地带,肉类奶制品是那里最适合补充热量的食物。

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广袤无垠的大西北遍地都是天河繁星般的牛羊群,但是它们,大部分,真的是用来吃的~

毕竟这里大部分的僧人都吃允许吃肉的!本篇美食(肉食)攻略将可能打破你对西北饮食的认知~


1.羊肉


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“祁连的羊,喝的是雪山下的矿泉水,吃的是祁连药草拉的是六味地黄丸。”这可真不是夸张的,祁连山周遍地牧场。羊群都是放养的,没有丝毫的腥膻,肉质鲜嫩,吃到了祁连山的羊肉,才真正理解为什么“鲜”字当中有“羊”。

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  • 手把(抓)羊肉-白条&黄焖

这样一流的羊肉,选上好的羊肋条直接用清水煮熟,直接用手抓了蘸椒盐和辣酱吃,这就是青海最常见的手把羊肉之白条法,除了白条,还有黄焖,黄焖就是把已经煮好的白条基础上,把羊肉和土豆一起焖烧,有点新疆风味。特别推荐羊脖子肉,因为这个部位几乎没有脂肪层,吃起来格外滑嫩弹牙!

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  • △青海土火锅

而水煮羊肉之后留下的清汤可以加少许酸菜,汤色清凉,可以煮火锅,在青海这叫土锅子,口味偏重香辣,不加红油及过多调料,滋味天然醇厚,尝一口羊肉的鲜美和酸菜的爽口完美结合,令人齿颊留香,又绝无肥腻之感,绝对是火锅界隐藏的杠把子!

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烤羊排

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△羊肉串

  • △烧烤羊肉

除了手抓,烤全羊、羊肉串、烤羊排、烤羊腱子等传统的烧烤羊肉,炭火之上肉油滋滋作响,光是想想就无法抑制住自己的口水了~一般在西北的夜市和烧烤摊上都能见到,羊腰是男士们的青睐;而羊腱子(羊小腿部分的肉)不带一点油腻,烤后又香又筋斗;羊肉串呢,油而不腻,西北最佳零食之一,羊肉串必定上榜,要是再配上一点小酒,那可真是神仙般的体验。

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  • △炕羊排

除了烤羊排,还有一种做法:炕羊排。和土豆、宽粉一起煎炸翻炒,做法如同西北人一般粗狂豪迈,精致?不存在的!羊膻味,不存在的!不好吃,也不存在的!

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  • △羊肠面

在洗净的羊肠里装入剁碎的羊肉和拌有羊血、葱、姜、花椒、精盐等佐料的豆面粉,扎口煮熟,同时用煮羊肠的热汤煮面。吃的时候在面碗里切上一段羊肠配热羊汤,再加上萝卜和葱蒜丁,肠段细翠馅软,面条悠长爽口,实数美味。



2.牛肉


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  • △牛肉面

说起牛肉,最著名的非“兰州拉面”莫属了,但是!在西北叫“兰州拉面”可是会被嘲笑成外行的哦~在兰州,当地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”,也有称之为“牛大”或“牛大碗”,意思是大腕牛肉面。“一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(蒜苗绿)、五黄(面条亮黄)”是兰州牛肉面最显著的特点,一碗面汤讲究、肉讲究、面讲究,圆面一般有粗、二细、三细、细、毛细5款面条,扁面则有大宽、宽、韭叶、荞麦棱4款面条,我最喜欢的是毛细面。要吃得像一个当地人,记得点一个鸡蛋、一份牛肉,这个叫“肉蛋双飞”(这叫法有点点小羞涩呢)

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  • △蒸汽牛肉面

名字听上去有点奇特是吧,它不是那么有名,但却是到门源必点,兰州牛肉面是煮汤得,而蒸汽牛肉面是用蒸汽蒸熟的,一煮一蒸,味道就此不同,蒸汽牛肉面条条筋道,汤汁鲜美入味,就路小客的个人口味来说,比起兰州牛肉面有过之而无不及。

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剔食风干生牛肉的藏民

  • △冰冻生牛肉&风干肉

西北地区有很大一部分藏区,牧区的藏族人因为生活环境使然,会在冬天时用新鲜宰杀的耗牛做些冰冻生牛肉,想吃的时候只要略微解冻,用刀割一小刀送进嘴里就行。同时还有一种风干肉,也使用纯天然无污染的新鲜生牛肉直接风干保存,每逢宾客到来藏民才会端上来!不介意的人可以尝试一下这两种吃法,虽然肉都是生的,但是通过高原冰冻和风干,吃起来别有一番风味!

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  • △牛羊杂碎汤

西北食物匮乏,自然不肯浪费一丁点,剩下的牛羊杂碎被做成杂碎汤粉墨登场,放上一小撮胡椒,在大清早喝上一碗,清香可口,游而不腻,不仅解馋,在寒冷季节甚至可以提供一整天的热量,绝对给力!


3.驴肉


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  • △驴肉黄面

所谓“天上龙肉,地下驴肉”,敦煌的驴肉黄面历史悠久,莫高窟壁画上就有制作黄面的场景,而驴肉黄面也是敦煌的招牌美食,浓郁的驴肉浇在晶亮的黄面之上,肉质酥软,黄面筋道,对肉食动物来说,简直欲罢不能!


4.鸡肉


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  • △大盘鸡

在西北鸡鸭并不常见,但是大盘鸡却是大多数人认识新疆的第一道菜,大盘鸡的历史尚未过百,而且大盘鸡也不并非新疆传统菜,,主要原料是鸡块和干红辣椒,盛出后盘底有油,味在肉中。大盘鸡的吃法有两种,一种就着花卷吃,起源于乌鲁木齐的柴窝堡镇;另一种是更为人所知,根据本地饮食加入土豆块,配以皮带面作为主食,据说这种吃法起源于新疆沙湾县。

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  • △卷子鸡

这道菜是张掖的经典美食。酱好的鲜嫩土鸡肉上面盖着面卷,上锅蒸的过程中,鸡肉贪婪地吸收满满的酱汁,蒸汽把上面的面卷蒸熟,面也浸透了鸡肉的鲜香,变得油光发亮,散发出诱人的光泽。鸡肉鲜嫩入味,面卷劲道弹牙,正是平淡日子里不可多得的好滋味。


5.腊肉


没想到吧,西北还有腊肉,还记得那个网络上盛传的挂满腊肉的阳台,在西北,腊肉其实是非常奢侈的,但是,它好吃呀!我,作为一个肉食动物这,不能容许你们同为肉食动物的人错过这道美味~

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  • △三套车

西北的腊肉出现最多的地方是在一道叫“三套车”的菜肴中,所谓三套车,就是行面、腊肉、茯茶,这三样本来风马牛不相及的食物却成了缺一不可的搭档,这在直来直去的西北菜中并不多见,茯茶中的桂圆一味在西北更是罕有之物,而食用腊肉的习惯也像是从湖湘一带迢迢而来的南国情怀。

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在甘肃,可能没有那种小吃像三套车这样充满粗放而又精致的混搭美了。韭叶宽的行面由于是加盐和成,比细长的拉面要筋道许多,浇上腊肉、蘑菇、黄花、蒜薹等辅料配好的卤汤,看起来这已经是足够普通旅行者丰盛的一餐了...别忙,按斤称重的腊肉才会给你最终丰腴的满足感。三套车中的腊肉不似江南腊肉凝结了一身湿冷冬日里的烟火气息,相反它软糯适口,难得从淡淡的滋味中透出肉本身的鲜香来,空嚼大口绝对不成问题。饱餐之后,继续向西,你所想念的可能不仅仅是故人。

路小客在西北吃过的肉,几乎都这儿了...

当然,相信还有更多没挖掘的西北肉食,

欢迎内行的朋友提供更多西北肉肉肉肉的吃法~

端午去西北的时候一定去餐厅或者街巷摊贩上补课!

如果有想和我们一起的小伙伴,

可以扫这个二维码加群咨询▽


也阔以扫这两个二维码查看路客王牌路线之大西北

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介于本篇攻略忽略了不食牛羊肉的小伙伴的感受,

下次一定统计一波素食主义者的福音,

在大西北虽然大白菜可能和牛肉一个价格,

但是真正去到西北,饮食文化绝对超乎你的想象~

不行,不能往下说了,要不然口水都得流干了,

甜食主义素食主义

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